Ризотто с креветками, овощами и с добавкой зеленого горошка - красивая и вкусная пища для полноценного завтрака. Рис с креветками это вкусно 
Как правильно готовить ризотто с креветками? Самый верный совет - с настроением. Ризотто - это краеугольный камень итальянской кухни, одна из самых интересных и популярных блюд. Ризотто, как правило, предлагают в качестве альтернативы пасте (макаронным изделиям). Я даже не знаю, есть ли в Италии ресторан, где в меню нет ризотто. Обычно предлагается на выбор - паста или ризотто.
Вряд ли ризотто - разновидность супа или каши. Учитывая, что технология приготовления ризотто не похожа с технологией первых блюд или каш, это наверняка совершенно особое, отдельно стоящее в кулинарии блюдо. Я даже рискну предположить, что ризотто ближе к паэлью, пловам.
Что мне нравится в ризотто, так то, что, используя приобретенные навыки приготовления, и соответствующий по свойствам рис, и включив фантазию, можно готовить ризотто совершенно не похожи друг на друга. можно приготовить ризотто мясное , куриное , Рыбное, ризотто с морепродуктами , овощами , Зеленью, а также с фруктами.
Основная сложность ризотто в наших условиях - рис. Признаюсь - я попытался использовать местный и недорогой безымянный рис. В первый и последний раз. Получилась каша-размазня. Нет уже! Для ризотто нужен рис сортов арборио (arborio), карнароли (carnaroli), виалоне (vialone nano) - сорта круглого риса с высокой крахмалистость. Только их можно правильно сварить, и тогда ризотто получится кремовым и однородным, и каждое зернышко риса будет отдельно.
Приготовление ризотто с креветками - процесс не самый продолжительный. Это не долго. Рис готовится 20-25 мин. Ну, еще и немного подготовки. Так что, как правило, не больше часа. Особенно осенью, когда в изобилии овощи, зелень и корнеплоды, стоит приготовить особое ризотто с креветками и различными овощами.
Ингредиенты (2 порции)
- Рис (арборио) 1 стакана
- Креветки 150 гр
- Зеленый горошек 50 гр
- Морковь 1 шт
- Пастернак 1 шт
- Базилик 1-2 веточки
- Чеснок 1-2 зубчика
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Сливочное масло по вкусу
- Черный перец, соль, мускатный орех, сахар Специи
- Для ризотто с креветками на завтрак, лучше всего, использовать креветки не самые большие. Например, размер 70/90 - это количество креветок в одном килограмме. Помнится, в детстве креветки продавались в магазине «Океан» и стаканами на пляже у Черного моря. А сейчас они продаются в любом, даже самом маленьком магазине, потому что креветки с экзотики превратились в обычный атрибут к «пива попить». Если есть желание возиться с неочищенными креветками, никто вам не мешает. Но можно купить уже очищенные креветки.
Креветки для ризотто
- Мясо креветок или цели креветки залить крутым кипятком, чтобы они оттаяли. Через 5 мин воду слить. Очистить неочищенные креветки от панциря. Мясо креветок отложить на тарелку.
Овощи для риизотто
- В кастрюльке или сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем очищенный и раздавленный ножом чеснок. Задача чеснока - ароматизировать оливковое масло. Чеснок обжаривать до потемнения, потом выбросить.
Ароматизировать оливковое масло чесноком
- Морковку и пастернак очистить и нарезать кубиками, немного мельче, чем нарезаются овощи для салата оливье с мясом . Обжарить на ароматизированный масле морковь и пастернак. Овощи должны стать мягкими и начать немного румяниться.
Обжарить на ароматизированный масле морковь и пастернак
- Добавить в обжаренных овощей свежий или мороженый зеленый горошек. Посолить и поперчить овощи, добавить мускатный орех на кончике ножа и 0.5 ч. Л. сахара - это позволит сохранить зеленый цвет горошка.
Добавить к жареным овощам зеленый горошек
- Добавить рис и обжарить его с овощами несколько минут.
Добавить рис и обжарить его с овощами несколько минут
- Небольшими порциями вливать бульон или обычную горячую воду. Каждую следующую порцию добавлять только поле того, как рис поглотит предыдущую. Один стакан риса арборио легко может поглотить 4 или более стаканов жидкости. Обычно арборио варится 20-25 мин.
Небольшими порциями вливать бульон или обычную горячую воду
- За 5 минут до окончания приготовления добавить в ризотто отваренные и очищенные креветки и перемешать. Продолжать держать на маленьком огне до полного поглощения влаги рисом. Рис должен быть полностью готов, хотя внутри каждого зернышка должна ощущаться едва заметная жесткость.
За 5 минут до окончания приготовления добавить креветки
- Для улучшения вкуса советую добавить в ризотто с креветками 1-2 ч. Л. сливочного масла.
Добавить сливочное масло
- Перед подачей к столу посыпать ризотто с креветками мелко нарезанным зеленым базиликом.
Ризотто с креветками и овощами для хорошего завтрака
- Ризотто с креветками подавать горячим. Итоговая консистенция ризотто близка к привычной нам рисовой каши. По желанию можно дополнительно поперчить ризотто и посыпать мелко натертым пармезаном.
Ризотто с креветками и овощами для хорошего завтрака
о рецепте
итальянская кухня
- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 15 мин
- Приготовление: 30 мин
- Готовится по 45 мин
Сергей Джуренко
Сохраните рецепт для друзей
Ризотто с креветками
5 41