Наступает лето, а вместе с ним и праздничный кулинарный канон, в котором треска занимает длительное и заслуженное место. В последнее время все чаще в Балтийском море (и не только) эта рыба подается в более интересных вариантах, чем бессмертная треска в сухарях с картофелем фри. Стоит экспериментировать, одновременно заботясь о правильном вине, которое будет лучше, чем пиво с треской.
Когда спрошено о прекрасном вине для трески , мысли виноделов неосознанно обращаются к Португалия , Сказать, что треска - национальное блюдо, сказать нечего. Bacalhau nad Tagiem - это нечто большее: ключевой компонент идентичности, носитель национальной гордости и предмет бесконечных дискуссий.
В магазинах Лиссабона, Порту и других португальских городов вы можете легко найти большие участки сушеной трески, которые в течение веков продавались практически в неизменном виде. Неудивительно, что к нему прилагается термин « Fiel amigo» , означающий верного друга. 
Неудивительно, что когда вы спросите португальца о вине, что следует подавать к треске, вы не получите один ответ, только тирада. Неожиданно выясняется, что совершенно другим созвездием аромата должны стать вареная треска ( bacalhau cozido ), жареная, приготовленная на гриле, запеченная и еще один холодный салат из трески ( punheta de bacalhau ).
В португальском винном мире эта тема обсуждается годами. Самые важные выводы на данный момент - это всегда лучший выбор для гриля Alvarinho , Все остальное - дело региональных вкусов, меняющихся вкусов и экспериментов. И очень хорошо, потому что благодаря этому в коде шоу есть вина, чья ассоциация с рыбой обычно считается безумием.
Сначала, однако, слово о классике над классикой - Альвариньо, который играет роль примата в обращении Виньо Верде , Это по сравнению с рислингом и, как это, имеет высокий потенциал старения и высокую кислотность. Последнее является отличным ответом на соленость трески, с которой минеральность альварино найдет нить понимания. Вино из этого сорта подойдет не только для жареной версии, но и для салата из трески или крокетов ( bolinho de bacalhau ).
Еще один след ведет к Дора который обычно ассоциируется у любителей вина с портвейном и превосходным красным. Но Дору также очень интересны, часто серьезные белые вина из таких сортов, как мальвазия фина, донзелиньо бранко, рабигато или виосиньо. По сравнению с прибрежными винами белый дору обычно более округлый, гладкий и сухой. Нередко бывает короткое пребывание в бочке, что делает его структурированным и становится партнером для трески в более серьезной версии. В этом случае будет работать треска, запеченная в соусе бешамель ( bacalhau com natas ), вареная с нутом ( bacalhau cozido ) или жареным вариантом.
Для посетителей самым большим сюрпризом может быть слабость португальцев сочетать треску с серьезным красным вином, например, из недавно модного сорта багаж , Мощные танины и выразительный характер, безусловно, не первые особенности вина, которые приходят на ум, когда думаешь о рыбе. Но в этом безумии есть метод! Попробуйте пакет с жареной треской, и вы увидите, что прочная структура может стать отличным партнером для жирной еды с компактной текстурой. Штамм Bairrada также подойдет для трески, запеченной с землянкой и яйцом ( bacalhau a Gomes de Sa ), или для версии с черным пудингом.
Какие рецепты для bacalhau в Португалии, что является не мерой, и уж точно не тремя, а тремя разными винами. На этом фоне наш список блюд из трески скромен, но в итоге Рим не был построен сразу. Конечно, хорошим знакомством с тем, чтобы наверстать упущенное в связи с кулинарной задолженностью, станет изучение опыта виновного португальца.
Славек Сочай