Сервис для
сео - оптимизаторов

Найди ошибки на сайте
Ошибки мешают продвижению сайта
Исправь ошибки на сайте
Сайт без ошибок продвигать легче
Получи новых клиентов
Новые клиенты принесут больше прибыль

Утро пахнет кофе

  1. Арабики можно много
  2. Знаток имеет хлебать
  3. кофе умирает
  4. Мужская или женская?

Почти каждый из нас начинает новый день с запаренного или заваренного чашечки черного напитка. Без кофе просто никак. «Репортер» давно не менял профессию, правда? Поэтому сейчас освоили очередной профессию, называется - бариста. Это человек (мужчина или женщина), которая готовит кофе и должен разбираться в ней, как никто другой.

Это человек (мужчина или женщина), которая готовит кофе и должен разбираться в ней, как никто другой

Утром в кафе «Говорит Ивано-Франковск» уже людно. Тепло, уютно. Играет приятная музыка, приветствуются и улыбаются официанты, а еще - невероятно вкусно пахнет кофе.

За столиком расселись люди. Кто-то мечтательно смотрит в окно, кто работает за компьютером, кто-то читает газету. И все эти утренние рефлексии сопровождаются вкусным посьорбуванням. Но мы пришли сюда не кофейничать, а варить хороший кофе. Именно этим и занимается бариста.

В ячейке приготовлена ​​форма - фирменная рубашка, фартук. Все украшения надо снять, «одеть» улыбку и к работе. Руководитель - бариста Ростислав Иванюк.

Арабики можно много

Техники здесь много. А самая основная - эспрессо-машина "La Маrzocco». На ней готовят все: кофе, какао, сбивают молоко. Блестит, шипит, сбивает, варит. На первый взгляд вроде ничего сложного, нажал кнопочку и все. Ага-а-а-а ...

По словам Ростислава, каждый сорт кофе индивидуален и требует своего времени и способа приготовления. Надо знать, как настроить автомат под тот или иной сорт, надо его слушать. Бариста даже по звуку определяет - кофе хороший или нет.

Ростиславу очень нравится его профессия. Любит общаться с людьми, готовить для них кофе, дарить хорошее настроение. Да и сам обожает этот напиток. Говорит, профессиональный бариста должен перепробовать 40 видов кофе, всех их различать по вкусовым свойствам.

«Арабика - самый популярный сорт в мире, такой более элитный, - рассказывает он, выполняя очередной заказ. - Робуста - промышленный, дешевле. Арабику можно пить несколько раз в день небольшими порциями, так как имеет очень маленький содержание кофеина - 1-1,4%. Робуста - до 4%, такой кофе предлагаем людям, которые хотят проснуться, взбодрится. Ею лучше не злоупотреблять. Хотя у итальянцев она очень популярна ».

Сколько литров кофе в день готовит Ростислав, говорит, никогда не считал. Может точно сказать, сколько использует молока в месяц - 400 литров. А в пропорции - франковцы, ну вы Кофе

Знаток имеет хлебать

В зале куча посетителей. «Репортеру» дают большую книгу «Мир кофе» - чтобы учиться, говорят, то надо наизусть, потому что они изучили.

На деревянной полке расставлены с десяток стеклянных банок с кофейными зернами. На каждой написано название. А происходит она от страны, в которой ее вырастили и еще и на какой ферме.

«У нас в основном все основные сорта из Центральной Америки, - рассказывает дальше Ростислав Иванюк, делая очередное крепкое эспрессо. - И каждый имеет свой вкус. Например, кофе из Никарагуа. Она после обжарки будет аромат ванили. В первом глотке почувствуете какао, во втором - кислинку мандарина с медовыми нотками. Это трудно сочетается, но есть люди, которые это все различают. Надо иметь натренированные рецепторы ».

Бариста объясняет, почему такие странные вкусы можно почувствовать в одной кофе. Говорит, то, что растет рядом с кофейными деревьями, влияет и на вкус зерен. Кофе может иметь легкий фруктовый, дымный или травяной аромат. Например, в Гватемале деревья растут на вулканических почвах, поэтому кофе имеет дымный аромат. Танзанийская кофе растет в тени банановых деревьев, поэтому ее вкус мягкий, с ягодным привкусом.

«Франковцы еще не привыкли к разным сортам кофе и не чувствуют разницы, - говорит Ростислав. - Когда кто-то из посетителей хлебает эспрессо, то сразу слышно - в зале сидит эксперт. Именно так правильно пить этот напиток. А еще кофе можно пополоскать ротовую полость. Так больше ощущаются вкусы ».

кофе умирает

«Два капучино, - напоминает о заказе официантка Ира. - Девушки просили нарисовать сердечки ».

Ростислав тремя движениями одной руки рисует взбитой молочной пенкой в ​​чашке сердечка. Хорошо. Рассказывает, что есть такой целое направление - латте-арт. Показывает книгу с рисунками, можно изобразить на кофе - драконов, яблоки, цветы.

Сваренное эспрессо никак не заберет официантка. Поэтому Ростислав берет чашку и несет гостю сам. Говорит, есть такое понятие - «кофе умирает». «То есть теряет свои вкусовые свойства, - объясняет он. - Надо, чтобы в течение 30 секунд после приготовления кофе уже была на столе у ​​клиента. А свежемолотый кофе может «жить» не более трех минут. Поэтому мы держим кофе только в зернах. Как есть заказ, сразу перемалываем и варим ».

Также перед тем, как отдать заказ гостю, бариста смотрит, кофе хорошо приготовлена. Говорит, есть нюансы. Например, крема - кофейная пенка. Она должна быть однородного орехового цвета, может быть такая тигриста. Но не должно быть белых пятен. Если они есть, то кофе передержали.

Мужская или женская?

Любимая кофе персонала сварена альтернативными методами - аеропресом или пуровером.

«Аеропрес - устройство ручного давления, - рассказывает Ростислав. - приготовление занимает до двух минут. В аеропрес насыпают кофе, медленно заливается вода - 93 градуса (оптимальная температура для любой кофе), немного настаивается и ручным давлением медленно и равномерно выжимают кофе в чашку. Так она имеет насыщенный чистый вкус ».

Приготовление в пуровери займет около четырех минут. В специальную чашку, на дне которой бумажный фильтр с кофе, заливают воду. Она медленно капает в прозрачный кувшин. Этот кофе имеет легкий, нежный вкус. Ростислав говорит, что это лучший напиток для вечера.

«Вообще особенность альтернативных приготовлений - длительное послевкусие, - говорит бариста. - Вы попили кофе и вам еще отдает лимоном с две-три минуты. И вы наслаждаетесь ... ».

Какая самая популярная кофе в франковцев? Говорят часто дозамовляють Гватемалу, так как заканчивается. Мужчины хотят Кению.

«Она такая, действительно мужская - сильная, насыщенная, - рассказывает Ростислав Иванюк. - Женщины - что-то нежное, молочное, сладкое, может быть Эфиопия Сидамо. Она очень хорошо сочетается с молоком. Также гости любят кофе с горчинкой - Коста-Рика, Супремо. Очень приятно, когда люди интересуются кофе, когда экспериментируют и пробуют различные сорта. Это, наверное, лучший комплимент для бариста ».

... Рабочий день, по крайней мере в «Репортера», идет к завершению. Вместо зарплаты - чашечка эспрессо. Еще вкуснее, чем обычно, потому что готовила сама. Прихлебывает как надо, розсмаковую. Действительно после первого глотка - горчит, второй - с кислинкой. Вкуснятина!

«Репортер» давно не менял профессию, правда?
Мужская или женская?
Какая самая популярная кофе в франковцев?