1. Американский бледный эль
2. Американский МПА
3. Стауты и Портеры
4. Коричневый эль
5. Янтарный или красный эль
6. Американская пшеница и Hefeweizen
7. Бельгийский бледный, дуббель, трипель и квадрупель
8. Saison & Farmhouse Ale
9. Kolsch & Blonde Ale
10. Заключение

Пивовары и пьющие сегодня наслаждаются большим разнообразием своих вариантов пива, чем когда-либо в истории. Программа сертификации пивных судей признает более сотни различных стилей, многие из которых являются простыми зонтиками для широкого спектра профилей, но все чаще американские пивовары рассматривают эти описания стилей как причудливые предложения, а не как линии, которые они должны окрашивать внутри. Недавно мы наслаждались 7,1% ABV «Imperial Gose», сваренного с арбузом, черными кунжутными семенами, черной гавайской морской солью, персидской лаймом и кориандром. Идите вперед и решите, к какой группе классического стиля следует подходить. Мы подождем.

В то время как инновации и эксперименты привели к появлению феноменального и трудно классифицируемого пива, как профессиональные, так и домашние пивовары должны знать правила, которые они нарушают, прежде чем нарушать их. Давайте уделим несколько минут, чтобы ознакомиться с наиболее распространенными классическими стилями эля, которые определяли современное американское ремесленное производство на протяжении многих лет.

Американский бледный эль

Стиль, который был более ответственным, чем любой другой, за запуск американской сцены пивоварения, начинался как средство для выражения одного ингредиента, который действительно отличал США от европейских стран, где возникло большинство наших классических стилей: наш хмель. Большие, смелые американские хмели были непохожи на любые сорта, выращиваемые в Старом Свете, и американские пивовары первой волны высадили свой флаг с выразительными цитрусовыми и сосновыми ароматами североамериканских хмелей, таких как Cascade.

Бледный Эль Сьерра-Невада дебютировал в 1981 году с ароматом, которого никто раньше не пробовал, с солнечным грейпфрутом и сосной, прижатой к слою бледно-карамельного солода. Смелый, но сбалансированный. Выразительный, но равноправный. Пиво определило центральную линию аромата американского ремесленного пива, поскольку сцена развивалась и развивалась в течение следующих десятилетий, и стала пионером в совершенно новом стиле American Pale Ale. В то время как эти сорта пива имеют сходство с их английским вдохновением, характер американского хмеля, сияющего в одиночестве без (часто приятных) осложнений британских эль-дрожжей, делает их совершенно уникальными. В сцене, иногда одержимой сложными вкусовыми матрицами и эзотерическими ингредиентами, обманчиво простой рецепт бледного солода, карамельного солода и одного или нескольких сортов американского хмеля, ферментированных чистыми эль-дрожжами, дает прекрасную пинту с различными фруктовыми ароматами и вкусами (в зависимости от на выбранный вами хмель), нежно-сладкая основа из карамельного солода и сухое, умеренно горькое послевкусие.

Чтобы купить набор рецептов для клона Sierra Nevada Pale Ale, нажмите здесь!

Американский МПА

Индийский пэйл эль прибыл прямо вместе с американским пэйл элем в первые дни американского пивоварения. В то время как Пэйл Эльс демонстрирует характер американского хмеля в более тесном балансе с солодом, IPA посвящены тому, чтобы эти хмелевые ароматы и ароматы были в центре внимания. Большие, смелые американские хмеля находятся впереди и в центре, хотя профиль бледного и карамельного солода (очень похожий на профиль бледного эля) должен все еще обеспечивать чистую, поддерживающую основу и тонкую, дополняющую сладость, чтобы избавиться от горечи хмеля.

IPA - самый популярный стиль в крафтовом пиве, и он не собирается сдавать свое место в ближайшее время. Хмель - все еще то, что определяет духовный центр американского ремесленного пивоварения, и IPA - основной стиль этого ингредиента. Стиль развивался и диверсифицировался на протяжении многих лет и включал в себя почти два десятка субстилей, которые варьируются по силе и интенсивности, уровням горечи хмеля, используемым конкретным типам хмеля, роли выбранных дрожжей в готовом вкусовом профиле и возможным включение дополнительных ингредиентов. Одной из последовательных, определяющих черт всех этих стилей является превосходство хмеля в их сенсорном профиле, хотя новейший и модный субстайл МПА резко изменил классическое понимание того, что это значит.

Новая Англия или «Туманное» МПА был региональным курьезом, в основном ограниченным его титульной географической областью до всего лишь пару лет назад, когда стиль взорвался в национальную известность. Стиль определяется несколькими ключевыми характеристиками, которые отличают его от более классических американских АПИ. Первый - мутный, облачный вид, который идет вразрез со стандартным рецептом для ясности в хорошем пиве. Уровни непрозрачности могут варьироваться от легкой дымки до едва прозрачной облачности. Это пиво не фильтруется, и его мутность обусловлена ​​сочетанием большого количества хмеля с поздним добавлением, взвешенных дрожжей и тонн белка из небольшой порции пшеницы и овса, которые часто используются в их рецептах. Эти альтернативные зерна также способствуют мягкому, мягкому ощущению во рту.

С точки зрения аромата и аромата, выражение этого хмеля - миры далеко от старых школ IPA, которые показывают большое количество IBU и много воспринимаемой горечи. IPA Новой Англии варится с небольшим количеством или даже нулевым количеством хмеля, добавленного в начале варки для извлечения горечи, и готовое пиво имеет значительно более низкие уровни горечи, чем традиционные IPA. Вместо этого демонстрируются фруктовые эфирные масла хмеля, которые извлекаются в конце кипения, во время вихревого движения или позже в сухом прыжке. В сочетании с низкой горечью и мягкой текстурой эти фруктовые, смутные АПИ гораздо более привлекательны для пьющих, которые не совсем готовы к интенсивности более горьких примеров. Используемый хмель часто проявляет больше тропических характеристик, чем ноты цитрусовых / сосны, которые давно синонимичны американскому IPA. Субстиль не лишен своих недоброжелателей, но в настоящее время он наслаждается моментом на солнце.

Нажмите здесь, чтобы просмотреть наш набор рецептов цельнозерновых рецептов IPA!

Стауты и Портеры

Стауты и Портеры имеют общую родословную, и пьющие и даже пивовары все еще иногда могут изо всех сил пытаться разделить две семьи стиля. Давайте посмотрим на общее происхождение этих стилей.

Портеры были первыми, кто получил заводскую обработку пивоварни ранней промышленной революции в Англии. Популярная история утверждает, что название стиля пришло от лондонских транспортников, которые любили коричневое пиво, но факт в том, что люди из всех слоев общества любили его, и очень трудно установить, как пиво получило свое название. Что можно установить, так это то, что Портер имел большое значение в конце 18-го века в Лондоне, и, как следствие, Британская империя экспортировалась повсюду. Где бы он ни приземлился, будь то относительно близко к дому в Дублине, Ирландия, или дальше, в странах Балтии или на Карибских островах, он менялся в соответствии со вкусами и ингредиентами своего нового дома. Сильные версии пива были названы «Стаут Портеры», и в конце концов стали известны как просто стауты.

До 1817 года это пиво производилось с обильным количеством неэффективных коричневых солодов, но изобретение Дэниэла Уилера в том году, когда он был обжарен на барабане и позволял обжаривать солод очень темным без сгорания, изменило способ приготовления Портеров и Стаутов. Новые рецепты состояли в основном из эффективных светлых солодов и разумного количества этих новых темных солодов для создания желаемого цвета и вкуса.

Сегодня Стауты наслаждаются более широким разнообразием стилей, чем Портеры, с примерами от легких и сухих ирландских стаутов до больших и тяжелых имперских стаутов. Носильщики по-прежнему, как правило, пьют пиво каждый день, без излишеств, отдавая дань своему прошлому. Хотя пивовары не согласны с основным различием между американским стаутом и американским портером, общее согласие заключается в том, что портеры должны использовать меньшее количество (если оно есть) жареного ячменя или черного открытого солодового теста, что позволяет получить более мягкий характер жаркого. Вы можете купить комплект клонов у нас, чтобы воссоздать Стару Сьерра-Невада Вот и Deschutes Black Butte Портер Вот !

Коричневый эль

Современный коричневый эль - это развитие 20-го века. В то время как коричневые эли использовались в Англии задолго до 1900 года, современная интерпретация стиля мало похожа на это историческое пиво. Нынешняя итерация английского коричневого эля - довольно мягкое пиво с карамельно-ориентированным солодовым вкусом, которому не хватает жаркости портеров и стаутов.

Американский коричневый эль черпал вдохновение из британской версии, но сильно отличается от своего предка. Этот стиль рано завоевал популярность среди американских домашних пивоваров и остается одним из основных элементов ремесленного пивоварения. Американские коричневые эли имеют тенденцию быть одновременно более хмельными и жаркими, чем английские версии, причем самые счастливые версии переходят в стиль под названием Brown IPA, тогда как более жаркие версии ближе к мягким портерам, чем к классическим коричневым элям. То, как вы будете интерпретировать стиль, будет диктовать, какие ингредиенты вам нужны, но вы можете купить наш набор клонов для Big Sky Moose Drool Вот ,

Янтарный или красный эль

Янтарный или красный эль - это еще один стиль, разработанный в раннем американском ремесленном пивоваренном движении, в первую очередь для обеспечения сбалансированного, легкого питья для новичков наряду с более агрессивными стилями, которые определили этот новый мир ароматного пива. Он приобрел популярность на Западном побережье и в итоге стал стабильным списком пивоваренных заводов по всей стране. Вы можете приготовить свой собственный Аляскинский янтарный эль, получив наш рецепт Вот !

Название стиля является признаком его солодового профиля, который основан на простом бледном солоде, но содержит от средних до темных кристаллических солодов, чтобы обеспечить цвет, карамельный вкус и умеренную начальную сладость. Баланс между хмелем и солодом в этом стиле широко варьируется от пивоваренного завода к пивоваренному заводу, с более солодовыми вариантами, демонстрирующими этого карамельного персонажа среднего уровня, в то время как более хмельные версии начинают граничить с территорией Пале Аля с напористым американским хмелевым характером. Чрезвычайно хмелевое пиво с таким солодовым профилем в конечном итоге относится к стилю Red IPA.

Нажмите здесь, чтобы просмотреть нашу подборку рецептов янтаря и красного эля!

Американская пшеница и Hefeweizen

В то время как и американский пшеничный эль, и немецкий Hefeweizen имеют схожий счет зерна, ориентированный на пшеницу, и, соответственно, одинаково слегка ароматный вкус и пушистый вкус во рту, сходство в основном на этом заканчивается. Большие различия между этими стилями происходят от дрожжей и хмеля, используемых в каждом.

Hefeweizen родом из Баварии на юге Германии, и у него есть увлекательная история, растянувшаяся на века, что у нас нет места, чтобы попасть сюда. Was делает его поистине уникальным в традиционном немецком пивном пейзаже, в основном благодаря чистому лагерному стилю - это выразительный штамм дрожжей. Все эли (за некоторыми исключениями в семействе кислой и смешанной ферментации) ферментируются одними и теми же видами дрожжей - saccharomyces cerevisiae - но существуют многочисленные штаммы, которые имеют различные характеристики ферментации и генерируют различные уровни ароматических эфиров и фенолов. Hefeweizen дрожжи производят много эфира изоамилацетата, который чаще всего встречается в виде банана или жевательной резинки, и фенола 4-винил-гвикол, который на вкус похож на гвоздику. Из-за низкого характера хмеля Hefeweizen, эти дрожжевые ноты являются определяющими ароматами стиля.

Американское пшеничное пиво (иногда оно может быть лагером, но чаще всего элем) ферментируется более чистыми американскими дрожжами и не разделяет бананово-гвоздику своего вдохновения. Множество примеров компенсируют это значительно более высокими скоростями, демонстрируя фруктовые ароматы американского хмеля.

Чтобы приготовить собственное пшеничное пиво в домашних условиях, попробуйте один из наших пивных наборов!

Бельгийский бледный, дуббель, трипель и квадрупель

Бельгия - страна чудес разнообразных и уникальных стилей пива. Многие из самых редких и уважаемых сортов пива в мире происходят из этой маленькой страны, в том числе 6 из 12 пивоварен Trappist в мире. В то время как бельгийские пивовары как группа, как правило, предпочитают избегать строгих правил в отношении свободы выражения мнений, самые популярные бельгийские сорта пива, импортируемые в эту страну, обычно попадают в несколько общих стилей.

Наиболее доступным из этих сортов пива является бельгийский бледный эль. Как правило, около 5,0-5,5% АБВ, это относительно легко пьемое пиво варится в основном с солодом Pilsner или бледным с небольшим количеством венского или мюнхенского солода. Выразительные бельгийские дрожжи эля обеспечивают некоторую заметную фруктовость и умеренную пряность, хотя ни один не является столь же повышенным как в некоторых других стилях из этой страны. Изящная рука с саазским, штирийским или английским хмелем допускает некоторый тонкий цветочный, травяной или пряный фоновый характер.

С такими стилями, как Dubbel и Tripel, мы попадаем в престижный мир бельгийских аббатских элей. Эти сорта пива имеют свои корни в монашеских пивоваренных традициях страны, и некоторые из них до сих пор варят в монастырях (например, траппистов) или совместно с действующими аббатствами или группами по сохранению исторических аббатств. Многие, конечно, варится без какой-либо связи с этими учреждениями вообще.

Одна из любопытных ироний этих почитаемых сортов пива с высокой гравитацией связана с их источниками сбраживаемых сахаров. Dubbel, Tripels и Quadrupels (которые похожи на Dubbels по характеру, но сильнее) варится с хорошей пропорцией вспомогательного сахара, как правило, в форме сахара или сиропа Candi. Да, эти освященные варева используют простой старый сахар, чтобы достичь желаемого уровня алкоголя, без необходимости увеличивать массу пива. Dubbels и Quads могут даже взять большую часть их коричневатого цвета от более темных сахаров.

Все стили аббатства демонстрируют выразительные характеристики бельгийских дрожжей. Dubbels и Quads также демонстрируют сложные профили специального солода, в то время как Tripels часто могут отображать некоторые характерные для континентального хмеля характер.

Рассмотрите возможность приготовления собственного бельгийского эля в домашних условиях, ознакомьтесь с нашей подборкой рецептурных наборов здесь!

Saison & Farmhouse Ale

Вокруг Сайсона и вдохновленного им «Сельского дома Эля» царит невероятная романтика. Популярная история происхождения Saison - пиво, которое развивается на фермах XIX века в Валлонии на юге Бельгии. Согласно преданиям, фермы отвечали за снабжение пивом сезонных полевых работников, которые собирали урожай, а зимой они варили с ингредиентами, которые были у них под рукой, держа пиво до тех пор, пока оно не понадобится летом.

Это прекрасная история, но, к сожалению, историческая поддержка ее правдивости ограничена. Пиво, несомненно, варилось на фермах в Бельгии в то время, как и во всей Европе, но пиво, которое мы сегодня знаем как Saison, скорее всего, коммерческое создание двадцатого века.

Тем не менее, Saisons и Farmhouse Ales обрели огромную популярность в последние несколько лет, так как потребители продолжают стремиться к большей подлинности и близости (или появлению таковых) в производстве своих продуктов питания и напитков. Лучшими примерами являются как деревенский, так и изысканный, уравновешивающий экспрессивный дрожжевой характер и умеренное прыгание с сухим, гасящим послевкусием.

Сетка для Сайсона довольно проста, состоящая в основном из солода Pilsner и иногда некоторых специальных зерен, чтобы риффить деревенский, аграрный образ стиля. Скорость прыжков с континентальными перелетами относительно низка, но перелет имеет тенденцию быть достаточно выразительным в готовом профиле из-за чрезвычайно низкой гравитации стиля (в классических примерах). Самым ярким атрибутом стиля является его уникальный штамм эль-дрожжей, который ферментируется при более высокой температуре, чем большинство элей-дрожжей, производя острые фенольные смолы и удивительно тонкие эфиры. Родственный стиль из Франции, известный как Biere de Garde, обычно более солодовый и полный, с более тонкими дрожжевыми нотами.

Приготовьте свой собственный Saison дома с одним из наших наборов рецептов пива!

Kolsch & Blonde Ale

Kolsch берет свое начало и берет свое название от города Кельн (Кельн) на юго-западе Германии. Легко пьющийся стиль варят из эль-дрожжей при температурах ниже нормы, а затем выдерживают или выдерживают в холодном состоянии в течение нескольких недель. В результате получается своего рода почетный лагер с тонкой фруктовой дрожжевой элью. Рецепт довольно прост - немецкий пилс или бледный солод, немецкий хмель и чистые эльские дрожжи, которые сделают пиво приятным и свежим. Лагеринг приводит к одному из самых ярких из всех стилей эля.

В Соединенных Штатах Блондин эль часто исполнял роль «шлюза» для любителей покурить, только начинающих погружать свои пальцы в пивной магазин. Стиль может фактически вариться как лагер или эль, но последний является более распространенным, и часто используются дрожжи эля, используемые для Kolsch. Зерно обычно представляет собой пилснер или бледный солод, хотя иногда добавляется пшеница. Уровень хмеля, как правило, низкий, чтобы пиво было доступным.

Заключение

Существует множество других стилей эля, которые мы здесь не освещали, но мы надеемся, что этот учебник поможет вам организовать основные стили и уменьшить путаницу в очень разнообразном пивном мире. Просмотрите наш каталог, чтобы найти оборудование и ингредиенты, необходимые для приготовления этих превосходных стилей.

Все содержание авторских прав 2019 по MoreFlavor Inc. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных с ним файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме, любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

Похожие